在台湾有锅边素、全素、奶蛋素，各式各样吃素的样式，除了讲求健康之外，也开始有愈来愈多人是为了保护环境而选择不吃肉食，但一直以来被认定为对素食主义者不友善的日本，总认为素食等同蔬食，当迎接各国运动员前来的东京奥运后，究竟有何改变了呢？除了日本公家机关以外，现今讲求自然、健康的生活态度也促成许多公司加入纯素餐厅之领域，不论是咖啡厅、餐厅，都强调健康也能等同美味，此外随著个人餐点订制服务的诞生，吃素原来也能这麽新潮！怎么注册大只500代理？

 

在欧美国家，许多人基于宗教信仰、爱护动物或健康等理由，已经实践“素食主义”这项饮食文化许久，但究竟素食主义与一般纯素、锅边素有什麽差异？对于日本来说，在2020东京奥运之前，这些问题与名词都很陌生，因为日人多半是因为健康因素而选择吃素，于是普遍来说，听到“素食”一般会联想到“蔬食”；或是禅寺修行时品嚐的“精进料理”，因为宗教关係所以料理食材强调不杀生，会避开肉类，以蔬菜、海藻、豆腐、果实为主，但是在日式料理中，鱼介却是很独特的肉类，日式料理偏爱以鱼熬煮高汤，或将鱼、肉制成的调味料加进料理中提味，但这些对于素食主义者却是严重困扰，不仅菜单上没有标明，甚至造成用餐选择时的一大问题。

 

此饮食问题在2020东京奥运期间更显得严重，因为大量运动员，与会相关工作人员中包括了素食主义者或是纯素食者，他们不仅不吃肉类，甚至也不吃奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品。一般来说日本料理中常见的冷豆腐使用的酱汁提炼自鲣鱼、味噌汤则会使用小鱼干熬煮高汤，这些看似非荤食的料理全都不符合素食主义者的用餐原则，却常常让他们误以为能食用，即便标示有食材成分说明贴纸的便利商店也相当暧昧不明；有鑑于此，2020东京奥运前日本各界便展开了许多因应素食者用餐需求的餐厅出现。大只500代理

 

公家机关当先锋！可圈可点的素食餐点

 

广义来看，食物多样性加速发展的社会已是国际趋势，日本于2017年4月，作为行政机关之首，行政院食堂身先士卒于每週一推出素食菜单；而后，东京都厅（2018年）、东京都台东区役所（2020年），还有气象厅食堂（2021年）都依序跟进每週一日甚至是每日都提供素食菜单。

2021年3月获选世界VegTech企业21殊荣，以“不要终结地球（地球を终わらせない）”为企业理念的ネクストミーツ株式会社（Next Meats Co., Ltd.），从2017年开始便面向气候变动问题，展开一连串食品科学研究，目前已成功开发出各式代替肉，包含提供给气象厅食堂的烧肉丼“NEXTカルビ2.0”、日本IKEA的100%植物性无添加牛丼“NEXT牛丼”，皆出自Next Meats之手。

 

 

其实，素食主义概念强调的不仅是身体健康，更是为了减少畜牧业因牛羊排放甲烷所造成的地球暖化问题，为了让更多动物得以存活在地球上，因此包含蛋、起司等等动物制品皆是NG食材。近年来日本的外食产业除了推出标示清楚的素食菜单之外，日本农林水产省也开始正视生产端等面向，不仅积极推动让符合素食主义的食材贴上官方挂保证的 JAS 标章，也为消费者提供另一种优异食材的新选择。

 

日本首间个人化纯素主义餐厅

 

吃素的生活很枯燥乏味吗？那可不一定！由株式会社エフ・エフ・アルファ（FF ALPHA Co., Ltd.）推出的素食餐厅“PEACE TABLE”，融合了印度传统医学阿育吠陀概念，根据个人目前体质状况（能量）的评分检视结果提供相对应的菜单，可说是即为崭新的个人化纯素主义餐厅。

入店后依据自身身体状况，完成像是手脚冰冷与否等等18组问题评估表问券后，就可大致分类成印度传统医学阿育吠陀概念中的“VATA”、“PITA”以及“KAPHA”三大类，而后再从三种类型中的菜色加以选择喜欢的餐点，不论是哪种菜色都使用有熟成野菜、淡路岛产的蔬菜，可带出蔬菜的甜美滋味。在PEACE TABLE，与其说是选择自己想吃的餐点，倒不如说是享用身体缺乏又令人满意的素食菜餚；等同于从只有爱护自己的身心出发，进而採取措施爱护地球和环境。

 

提倡生活新态度！色彩鲜豔、健康当道的果昔

 

由カフェ・カンパニー株式会社（Coffee Campany Co., Ltd.）运营，採用许多新鲜蔬果制成果昔的“Trueberry”则是一间纯素主义的咖啡厅！无奶、无蜂蜜，完全採用食材原有滋味制成，深受许多年轻人喜爱！

创立此品牌的契机在于2014年，时任代表的西村直子因为自身怀孕、生产之故，想要将自己喜爱的果昔美味加以推广，强调“Pure Food”、 “Positive Mind”、“No Border”三大主轴，希望让即便工作忙碌之人也能有健康的饮食生活。此外，从实现不可或缺的食物多样化与可持续发展社会的观点来说，也为动物成分过敏而不得不进行食物控制的人提供了另一种吃素的新选择。

 

放弃肉食太难？！改成植物肉也能对环境有所贡献

 

肉品，已经是我们生活中不可或缺的一部分吗？没错，在先进国家中，因为畜产品价格随著经济成长而下降，所以消费量逐年增加；而发展中国家，十年间的消费量已经高涨一倍，但其实畜牧如同前述已成为一大环境以及健康问题，影响地球暖化外，依据欧美研究显示，长期摄取动物性蛋白质的人比起摄取植物性蛋白的人有高出四倍机率罹患大肠癌；当然，要解决此问题，不是提倡不饲养畜牧，而是採用植物肉降低畜养比例，特别日本生产的植物肉可是有口碑的呢！

早在2011年投入肉类素食制品开发的グリーンカルチャー株式会社（Green Culture Co., Ltd.），不论是鸡块、煎饺、汉堡肉各种你想得到的肉品都已成功研发，除了提供给业者使用外，也利用网路贩售提供给民众小量购买，让人人都可以替环境做出贡献，也讲求更加的身心灵健康。