永续饮食逐渐贴近你我生活，大数据股份有限公司于昨（13）日发布最新的《永续饮食：绿色餐厅的兴起》产业洞察报告，从中可以观察到2022年“永续饮食”网路声量年增率达82.6%。大数据公司营运长蒋志薇表示，分析文章留言，“零浪费”和“低碳饮食”创下声量高峰，网友给予的绿色餐厅正面评价占总声量12.3%，且未发现负面声量，其中地方政府以高雄市政府最积极透过社群平台宣传在地绿色餐厅，获得宣传成效佳。

 

“永续饮食”网路声量年增率达82.6%　网路新闻佔比最大　社群影响力后势看涨

各界积极响应下，永续饮食逐步成为国民饮食文化的一部分。根据大数据公司最新产业洞察报告《永续饮食：绿色餐厅的兴起》指出，2022年“永续饮食”网路声量年增率达82.6%，2021至2022年间声量累积超过13万，政府、企业与非营利组织皆在Facebook官方粉丝专页等社群平台透过“世界地球日”、“环境日”与“海洋日”等永续节日积极推广与响应永续饮食。

 

其中，声量高峰分别落在Greenpeace 绿色和平组织揭露食品碳排量，推广低碳饮食、7-ELEVEN把爱找回来公益服务平台分享统一超商宣传荣获永续奖项荣耀、星展银行响应世界地球日，推动食物零浪费及农粮署宣传“产销履历验证制度”，特别是“零浪费”与“低碳饮食”成为民众高度讨论的热议话题。

 

同时，观测2021至2022年间，永续饮食声量频道分布，网路新闻媒体的报导占总声量70.4%，共计97,541笔。进一步分析显示，新闻媒体主要报导“食农教育法”的三读立法、“减碳与循环”的永续概念、及政府与民间合作推动的“永续食材与绿色餐厅指南”。非新闻频道声量虽仅占比三成，不过随著永续饮食概念的普及，许多绿色餐厅开设社群平台，手机大只500登录透过直播料理教学、以图文宣传店家永续特色，逐步扩大社群影响力，未来社群声量估计将迎来爆发性的成长。

 

永续观念带动绿色饮食商机　核心文化“循环”、“惜食”、“低碳”促声量翻倍

永续饮食文化包含“循环”、“惜食”、“低碳”等三大核心， 2022年，永续饮食的“循环文化”在网路讨论声量年增率达85.6%，聚焦议题从农作物的有机堆肥再利用、餐厅业者的源头减量（禁用一次性餐具），及民众的环保意识抬头（自备环保餐具），显示永续饮食概念正在推动循环经济商业模式，促进食品供应链的永续发展。不过，目前已有“环保袋／餐具过度生产导致浪费”的讨论声量出现，建议企业品牌规划永续活动时，可从“二手、再利用”的角度，而非一味生产常见的环保用具。

 

image source: 《永续饮食：绿色餐厅的兴起》产业洞察报告

 

“惜食”是食品餐饮业者在解决“厨馀浪费”问题的重要策略之一，也是近年来热议的饮食文化趋势。2022年，“惜食文化”网路讨论声量年增率突破125%，尤其“四大超商的惜食活动”，让民众够透过消费实际参与永续行动，为商家带来不少话题讨论。同时，以“惜食”为底蕴的新创平台与服务也引起了关注，显示当前剩食商机已然崛起。

 

“低碳”饮食新风潮在过去两年逐渐席捲国内市场，2022年永续饮食“低碳文化”的网路讨论声量年增率急遽攀升，达到159.5%。随著越来越多的餐厅业者加入绿色餐厅行列，透过在地食材、无肉市集的宣传推广、蔬食与未来肉餐点设计等低碳策略，进而将低碳概念贯彻从产地到餐桌，推动了大量的低碳新创应用商机。

 

３大因素提升绿色餐厅好感度　政府带头，业者响应

绿色餐饮以运用有机、在地的食材，并友善环境，大只500登录页面希望从产地到餐桌让人吃下新鲜健康的料理。2022年“绿色餐厅”网路声量年增率达69.5%，2021年被视为“绿色餐厅元年”，政府与非营利组织积极办理绿色餐厅评比与竞赛，扩大绿色餐厅知名度，多家绿色餐厅也试图透过社群平台扩张影响力，其中小小蔬房与麦田出版脸书粉专社群合作进行“料理直播教学”效果最佳。

 

2022年，台湾有机食品业者里仁力推永续饮食，邀请民众宣示自己的“绿色餐桌宣言”，获广大回响，带动绿色餐厅讨论。分析网友在社群、讨论区与部落格讨论绿色餐厅的文章留言内容发现，网友时常给予绿色餐厅正面评价，正面声量占总声量12.3%，但却未发现负面声量。其中好评主针对“食材”（好吃、美味、美食）、“环境”（环保）与“身体”（健康），而这些正面评价也使民众产生“消费意图”（想去、消费、支持）。

 

另外，“绿色餐厅”新闻声量佔六成，大于社群声量。网路讨论仍以“新闻”宣传为主；“社群”声量主要来自关键意见领袖KOL的业配宣传，民众“自发讨论”比率低。在关键意见领袖（KOL）中，以于美人位居第一，主要是由于新冠疫情三级警戒餐厅禁止内用期间，免费协助宣传产品合格且可外送餐厅，期间介绍LA ONE Kitchen绿色餐厅，获广大回响。前10名关键意见领袖在社群最具影响力贴文中，就有5篇介绍高雄绿色餐厅，凸显高雄市府积极与配合KOL，透过社群平台宣传在地绿色餐厅，且获得不错成效。