用赤子之心做「最好的面包」，「台湾面包天王」林育玮。

北京三里屯，一家叫原麦山丘的面包店门口，排着一条长长的队伍，在这毒日头底下，人们已经等候了1个多小时。

好不容易进店，却发现货架上什么都没了，排队的人多少显得有些失望，「没办法，下次要再早些来。」

他们都是被这里的面包吸引而来，听说这里的面包很不一样，浓郁的小麦香气，比脸还要大的面包，松软弹牙的口感，光看着，就能让人垂涎三尺。

制作出这样吸引人的面包，主要是店里有「镇店之宝」，台湾面包冠军，林育玮。

这位长相斯文，目光柔和的台湾男人，看上去不像是面包匠人，更像是一位学者，但是深入了解后才发现，他已有20年制作面包的经验。

因为北京和台湾的环境相差很大，林育玮认为，即使同样的配方，温度，湿度，水质甚至原料不同，做出来的面包口味，也会完全不同。

所以，刚到北京的那些时日，林育玮埋头在实验室里，研究了200多款软欧面包，反覆经过调查，评测，最后剩下60种，上架开卖。

为什么那么多人甘愿排着长队伍，只为买上这样一个软欧面包？

「相比原来的欧式面包，他们的面包口感更松软，更符合中国人的胃。」

「相比起日式甜面包，他们的面包低糖低盐低热量，比较健康。」

不管老少妇孺，都愿意花时间，买上这样的面包。

为了做好软欧面包，林育玮花了20年时间。

在这20年里，他安静地与一团面粉打交道，因此更懂得人生的取舍：「对喜欢的事物，尽量像孩子一样保持单纯。」

林育玮做面包十足专注，可是在小时候，他却不是个品学兼优的学生。

逛街，看电影，玩电动，除了读书，样样精通，妈妈给他报了补习班，坐了不到10分钟，又翘课跑出去玩。

国二那年，林育玮突然醒悟，「不能再这么玩下去。」可是要做点什么？

他想了想，那就做面包吧。

林育玮觉得，面包甜甜软软的味道，正是代表幸福的滋味，「我要做最好吃的面包。」于是找了一家面包店，开始了学徒生活。

顶着面包学徒的名声，林育玮做到却是杂工的工作，老板让他洗盘子、扛面粉、拖地，什么都让他做，就是唯独不让他碰面包。

毕竟处在叛逆的年龄，他一怒之下，摔门离开。

国中毕业后，父亲为林育玮安排晚上夜校读书，白天在汽车行修车工作。

比起那些脏兮兮的汽油，他还是忘不了面包梦。

二度进入面包店当学徒，林育玮依旧躲不开清洁的工作，这次没有选择逃离，洗盘，端碗，慢慢熬到了主厨身边工作。

眼看着能够学到技术了，林育玮才发现，主厨并没有打算教他面包配方，甚至怀疑他偷学。

心寒，失望，借着服兵役的名义，林育玮辞职了，却没打算放弃，人生不是因为希望才坚持，而是因为坚持才看到希望。

退伍后，林育玮终于看到了希望，拜师知名面包师吴宝春。

吴宝春与别人不同，只要有好技术，就会马上传授给徒弟，然而他对林育玮的要求，也更加严苛。

每天清晨五点不到，林育玮就起床学习，在千万次的尝试中，寻找最精准的资料，然后用千万次的练习，把这些步骤牢记。就像秤料，调馅这一步骤，练习时间一长，他靠着眼睛，手掂，就能估算出面团的重量。

「要把面包当成事业而非工作」，「要不断挑战自己超越自己」，吴宝春的教诲，他一直牢记在心，2011年，林育玮参加了台湾四大天王面包大赛，一战成名，成为台湾家喻户晓面包师。

风光的背后，是无数日夜孤独的练习。

比赛要求在6小时之内，做出七款面包共100多个，他就提早大半年，在每天晚上九点多下班后，利用业余时间练习。

「每天日常工作结束后，不管多晚都强迫自己练习，每次练习会有不同的结果，不论好坏，及时记录下来。这些记录非常有价值，像一面镜子，能清晰的照见自己的可喜和不足。」

他把面包当成一种修行，在每一次的练习中，揉掉了繁杂，留下精华，更创造了新的生命。

成为原麦山丘行政主厨后，他们为了研究更好吃的面包，整个团队在法国待了三个月，每天试吃大量的面包，甚至亲自跑原料生产地，选择最佳品种。

为了保持原料的单纯性，林育玮拒绝了许多面粉供应商，因为不想加入添加剂。

在他看来，使用天然食材，是对大地母亲的尊重。

而最考验技术的，莫过于对于发酵时间的把握。

刚到北京的实验室，设备欠缺，没有空调，制作面包最好的25℃没法控制，他们顿时面临了大难题。

林育玮想了个办法，把面团冷藏后，放进水里低温搅拌，再利用低温发酵15个小时······一次又一次的试验，最后靠着6道繁复工序和手艺，解决了发酵难题。

不仅在材料制作上创新，林育玮每3个月还会坚持研发新品，6款面包，包括多种微小调整，再经过多次内部评测，选择最佳品种，才能上架。

这样的面包一出炉，新顾客还没看清楚标签，面包已经被老顾客夹走；屋外还在排着长长的队伍，屋里货架已经空了······

20年来，林育玮用最「笨」的办法，专注做一款面包：舍食品添加剂，取天然材料，舍精密机器，取纯手工技艺，舍华丽外观，取天然口味和营养。

因为「笨」，所以做出了与众不同，因为「笨」，才获得了如潮好评。