这家「熊猫速食」连锁，是美国规模最大的中式速食。

虽说像麦当劳和肯德基，这样的速食巨头制霸全球，可「熊猫」在他们面前，丝毫也不落下风。

这家只做外国人生意的中餐厅，如今已开遍美国47个州！

每年营收超过20亿美元，每3天就拓展一家新店，不断在美国「开疆拓土」！

过去10多年里，美国人对这家中式餐厅，几乎爱到不可自拔。

各大热门美剧里面，这家餐厅频频现身。

凡是提到中国的速食，「熊猫」这个品牌的热度，就像中国人熟悉麦当劳一样。

而且不止在美国，墨西哥、加拿大、迪拜、日本、韩国，它拥有2000多家门店。

把其他所有的中餐连锁，远远甩在了身后！

熊猫速食的创始人，数学系的研究生程正昌，读大学时从来没想过，自己毕业后会投身餐饮，有一天会成为「速食大王」。

读书时，唯一相关的经历，就是在堂兄的餐厅打工，「我做这行其实很偶然。我有位堂哥在LA经营餐馆，开张在即，仍找不到前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到，我竟对餐饮产生了浓厚的兴趣，并一做就是30多年。」

其实说起来，程正昌做餐饮，是有「家族基因」的。

1948年，他出生于扬州，5岁随家人离乡前往台湾，全家靠做厨师的父亲维持生计。

父亲程明才厨艺精湛，烧得一手很好的浙江菜，还担任过蒋介石的厨师。

程正昌从小看到父亲烧菜，炒、煮、煎、烹、炸，成了他童年最熟悉的画面。

▼程正昌和妻子

15岁，程正昌又跟父亲，去到日本横滨，读完高中时，他获得美国贝克大学的奖学金，想着「也许可以知识改变命运」。

1966年，他只身前往美国就读，毕业后，被人们镀金的美国梦，并没有马上降临在他身上。

作为高材生，他居然没找到工作，最后便应堂哥之邀去了餐厅，月薪800美金，没有休假！

但程正昌一进入这个行业，发现这里面乐趣多多。

一年后，他便说服父亲拿出积蓄，又申请贷款，总共花了6万美金，盘下店铺开了自己的餐厅，名字叫做「聚丰园」。

程正昌放弃了数学，打算在餐饮业放手一搏，结果一上来就被打倒在地。

现实比他想得残酷得多，餐馆开张的第一个月，生意差得不行，营业额只有12000美元，甚至周末也没有几位顾客。

每天入不敷出，程正昌回忆起来都想笑：「记得有一天，晚上8点，整个餐馆是空的，一个客人都没有，那时候心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想像那个时候，我们对客人的到来，是多么的感激。」

思来想去，程正昌觉得：「要俘获美国人的胃，得先俘获美国人的心。」

于是他不仅要菜烧得好吃，还要让顾客吃出人情味来。

「比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，弄得非常丰盛。菜上去以后，他们吃得精光。我也不用问，就再加两个菜，来的客人都会很惊喜。」

要是客人因为没有座位走了，程正会追到停车场道歉：「很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。」

一些30年前的客人，现在在马路上碰到，他还能叫得出名字。

此外，程正昌精心设计，将餐馆布置得简洁雅致。

店堂装修是传统的中国风，店内回荡的却是美国音乐。

客人进来，既新奇又亲切，吃到好吃的食物，心情也愉快，通过聊天、优惠促进感情，很快就培养一大批回头客。

熬过最早无人问津的日子，他经营出10年的好口碑，生意开始天天爆满，这引起附近购物中心的注意。

1983年，程正昌应邀入驻，开了第一家中式速食。

正好当年中国政府，送给了美国两只大熊猫，熊猫一夜之间成为明星，「熊猫速食」由此开张。

「熊猫速食一开，第一个月就赚钱了。当时我放远了目光，要做中国餐馆的麦当劳！」

有目标当然是好的，要做起来可不简单。

为了让「熊猫」茁壮成长，程正昌可谓挖空了心思。

当时，中式速食还未普及，他的每个店里都欢迎试吃，哪怕客人尝遍菜品吃饱都行。

外国人向来对中国餐馆，留有脏乱差的印象。

程正昌要求餐厅四个「统一」：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

剔除了多道菜品，只留精品。

店面装修，结合中西方优势，让食客们感到轻松愉悦。

既然是餐厅，狠抓的当然是菜色。

程正昌知道，做的是中国美食，但要以美国人的喜好为出发点。

首先，他坚持中国菜传统制作：

「中式速食就要完全保留，中国菜肴的传统特色，不能西化，否则美国人也不会再来就餐了。传统的就是世界的，人家美国人，就是专门来吃『传统』的。」

在坚持中国特色的前提下，又得恰到好处地加以微调，做出「甜酸，微辣」的口味，以适合美国人的饮食习惯。

经过细致考究的钻研后，蘑菇炒鸡、花生辣鸡丁、酸甜排骨，一下子占领了美国速食界，尤其是陈皮鸡，颇受欢迎，竟占了营业额的30%。

当时很多中国人，来到熊猫吃完速食，都说他做的根本不是中国菜！

坚持中国风，还是本土化，程正昌明智地选择了后者。

「什么叫正宗？卖得出去才叫正宗！」

华人在美的数量是有限的，要在美国做速食，必然要以美国人口味为主。

速食不使用味精作为调味料，以此打消美国消费者，对中餐「过度调味」的顾虑。

此外，他适当照顾特殊口味，美国人开始强调健康饮食，他马上推出低卡套餐，时刻保持敏锐的市场嗅觉。

随着店面扩张，菜肴的标准化很重要，一道菜放多少佐料，蒸、炒、炸到什么火候，如何能保证一个口味，是连锁店必须面对的问题。

即便是有2000多家门店，熊猫始终坚持现场明火炒菜！

为此，需要紧盯每一个流程：

原料预先加工，再由配送公司送到各个分店。

所有调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，随用随取。

每个店选择「少而精」模式。

菜品保持在20多种，把每一道菜做精做细，口味做到无可挑剔，

熊猫速食覆盖全美后，又踏入了国际化进程，这里面，程正昌的妻子，蒋佩琪作为联合CEO功不可没。

蒋佩琪很早就已经预见到，熊猫需要一个系统，让点餐更方便，让熊猫更好地了解顾客喜欢什么。

蒋佩琪身为电子工程学博士，亲手了设计这个强大的系统，对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了180度的技术提升。

这个熊猫后台管理系统，除了让点餐变得简单、门店间还可以互相分享资讯，大资料可以分析和调配菜品，预估销售和匹配订货需求，还能算出当天的浪费量！

凭借这一系统，随便一个实习生，2个月就能独自打理门店！

门店开到了2000家，但程正昌想得非常清楚：「不打算在中国开店，中国不需要熊猫速食，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。」

对于未来的发展，程正昌乐观地表示：「按照目前的进度。2020年，在世界范围内，熊猫速食将超过10000家。」

从无人问津的小餐馆，到全球最大中式速食连锁，程正昌花了30多年。

之所以能做到这个地步，其中的奥妙无非两条，第一条，用他的话说：「我是个不断加快脚步的人，起步可能比较慢，但我到达终点，不见得会在别人的后面。因为别人在在睡觉的时候，我还在坚持不断地走。」

至于第二条，就是前行的姿态，将每一个细节做好，坚持每一个环节，不断地反思和提炼。

用《食神》里星爷的话说，就是「一字记之曰心」，凡事也不要你过度苛求，至少要能做到用心，这样，人才能成长。

世界上的难事不可怕，怕的是没有认真的精神，有时候我们不该怪运气差，不该怪老天爷给没给机会，而要好好反思一下自己，做事，到底是否用心。

人可以投机取巧一时，但无法走一辈子捷径。