女汉子虽然不是客家人，可是小时候很多邻居是，所以有机会能吃到这个古早好味道，香Q甜的外皮，加上咸香的内馅～实在的好滋味啊！！

 

食材

 

粽叶, 20片

 

绑绳10条, 1串

 

沙拉油, 25g

 

内馅

 

猪绞肉, 250g

 

萝卜乾, 80g

香菇, 10g

虾皮, 10g

红葱头, 3颗

红葱酥, 20g

内馅调味

 

酱油, 1汤匙

 

白胡椒粉, 1/2茶匙

五香粉, 少许

糖, 1汤匙

香菇水, 少许

外皮

 

水磨糯米粉, 530g大只500代理和经销商哪个大？

 

在来米粉, 70g

温水(手摸微烫), 400g

糖, 40g

料理步骤

 

 

步骤 1：内馅要放凉，所以先炒馅；香菇洗淨后用冷水泡软；萝卜略泡水洗去盐份后切碎；没有虾皮的话可用虾米替代，但需先用冷水泡软后切碎；粽叶洗淨后剪去硬梗，并用滚水烫泡到叶子柔软后，沥乾备用。

 

步骤 2：红葱头去皮切片；香菇切碎，香菇水要留著；

 

步骤 3：炒锅加热放入猪油1大匙（沙拉油也可以），放入红葱片炒出香味；

 

步骤 4：放入猪绞肉炒到七分熟；再放入香菇炒香；

 

步骤 5：接著放入虾皮略炒两下；

 

步骤 6：放入酱油拌炒上色；再加入白胡椒粉、五香粉拌匀；

 

步骤 7：放入碎萝卜拌炒，并加入糖炒匀，最后加点香菇水略煮，让馅料不会过乾。

 

步骤 8：最后试味道，如需要可用盐做调整，接著便可关火，放入红葱酥拌匀，即可放凉。

 

 

步骤 9：接著开始做外皮，将材料都秤好，温水的部份可以用七成冷水加入三成的滚水就可以了。

 

 

步骤 10：先倒入糖拌匀，再加入温水；同时间请煮滚一锅水，准备煮粿脆；

 

 

步骤 11：用搅拌棍拌到没有水份后开始用手压揉捏，只要能揉到全部的粉可以成块即可。

 

 

步骤 12：取150g的粉糰出来，略压扁用来做粿脆；

 

 

步骤 13：放入滚水中煮到浮起即可；

 

 

步骤 14：加入粉块中压揉；揉到煮过的粿脆与粉块都成糰且均匀即可；（请小心！！因粿粹较烫，如马上用手揉怕ㄧ开始过烫，故可以拿粉块压上去后等略降温后再揉）

 

 

步骤 15：揉好的粉糰光滑有延展性，接著便可秤重并分成10份（每颗约为103g)；同时准备好一碗沙拉油（约25g)；

 

 

步骤 16：揉好的粉糰请先用手沾油在表面略抹一下防止表面乾裂。

 

 

步骤 17：接著双手沾油，将粉糰压成凹槽状，

 

 

步骤 18：舀入两汤匙馅料，并略压一下；

 

步骤 19：将内馅包起来后，把开口捏紧；

 

步骤 20：将一边捏尖成水滴状，并用手把整颗粉糰都抹上油；逐一将10颗都完成后便可开始包入粽叶中。

 

步骤 21：请先将蒸锅准备好，并将锅内的水煮滚，以准备用来蒸粄粽。包粄粽时，拿两片粽叶，光滑面朝上，头尾交错的叠在一起，先摺出椎状，并将粉糰尖角朝下的摆入粽叶中，再用上方的叶子往下盖住粉糰并包好，用绑绳转两圈后，打活结即可。（不需绑太紧，以免蒸时爆料。）

 

步骤 22：包粄粽不需将绳子拉紧，刚好绑住定型即可；蒸粽子前，先将整串粽子沾一下煮滚的水后，再放入蒸笼中摆到滚水上蒸30分钟，蒸的时候请在盖缘下摆一根筷子，不要让锅盖密合，大只500主管避免锅内压力过大，而导致粄粽爆出来；蒸时先用中火蒸15分钟后转小火续蒸15分钟即可。

 

步骤 23：刚蒸好的粄粽非常柔软及黏性很高，所以一定要吊挂起来放凉降温后再食用。凉透的粄粽Q中带软，香弹又可口，外皮的略甜与内馅的香咸非常均衡好吃。