阳明山朱里昂法式厨房

 

厨兼老闆陈居礼Julien毕业于法国蓝带餐旅学院，回台后从天然传统法式手工冰淇淋起家，后又经历3年多的法餐私厨及教学历练，2015年在温州街开店，因店面空间太小，加上阳明山这栋老房子太吸引他，去年4月搬迁至此处，成为草山小镇唯一的法式特色餐厅。

 

朱里昂法式厨房为阳明山美军宿舍群中唯一的法式特色餐厅。

 

法国蓝带厨师 法餐料理科学化

 

这栋全木造建筑，挑高约有6米，室内空间80坪，大只500科技在草山小镇的美军宿舍群中是最高最大的独栋老屋。沿续朱里昂法式冰淇淋&厨房的品牌与特色，Julien打破一般人对法餐慢工出细活又贵森森的刻板印象，用可量产的科学化、规格化料理方式，打造出一般游客都消费得起的Julien法式厨房。

 

父母经营老字号川菜馆，Julien对中餐有一定的理解度，但选择投入法餐，并专攻「盘式甜点」，在法国的餐厅或饭店用餐，「盘式甜点」也视为主餐喔。

 

那麽如何缩短法餐的製作时间呢？他用中餐概念来思考，比较中法餐的差异后说，「中餐是备料很多，但炒得很快，尤其台湾知名小吃多样又美味，必须快速做好以应付不断来来去去的的客人；法餐则要慢炖慢熬，但出餐很快。」经过他细心鑽研后，运用专业技术及科学化原理，研发出很短时间就可以作出来的法餐，以及瞬间可以吃的甜点，这样的秘诀也传授给朱里昂法式厨房的其他厨师，并仍持续以教学推广法餐。

 

从店中人气餐点中，Julien特选5道法餐推荐给科技生活读者：法式海鲜炖饭、梦幻森林热蛋糕、可丽露、顶级宫廷饼乾套餐，以及双人宫廷下午茶拼盘。

 

法式海鲜炖饭有别于一般熟悉的西班牙海鲜炖饭，后者较乾，前者湿润、味道浓郁，上面摆放更多的海鲜，包含淡菜、新鲜虾类、贝壳、螃蟹等，重点在放置多种材料并精心炖煮的高汤，本来製作过程很费时，Julien用很大的压力锅，让味道整个提出来，变成一道简单好作又好吃的料理，每吃一口有满满的新鲜海味。

 

法式海鲜炖饭湿润浓郁的重点在炖煮的高汤，是用七种蔬菜、虾头、鱼骨、贝壳、螃蟹等精心熬製。

 

在台湾要吃到不一样的异国风味，则要试试Julien自己烟醺的鲑鱼、鸡肝及鸡心作的肝酱。前者拜阳明山气候更好之赐，生食等级的鲑鱼切片，以烟燻红椒粉、大蒜、盐巴、糖抹在上面，用樱桃木慢慢烟燻2天，口感较一般的烟燻鲑鱼更入味也更香浓。

 

Julien自己烟醺的鲑鱼、鸡肝及鸡心作的肝酱，是别处尝不到的异国风味，包含鲑鱼法棍、肝酱法棍，以及经典可丽露，都可在双人宫廷下午茶拼盘中享用到。

 

梦幻森林热蛋糕是Julien想要作出独特性法式甜点的创意。现烤的鬆软舒芙蕾，在上面加mozzarella起司吹成的泡泡球，淋上枫糖后爆炸，瞬间烟雾迷漫，视觉上很有趣，是道新奇好吃又好玩的蛋糕。

 

 

梦幻森林热蛋糕上面的泡泡球，淋上枫糖后会爆炸，大只500科技瞬间烟雾迷漫，是道新奇好吃又好玩的蛋糕。

 

这裡的可丽露经过饕客广为流传后，已是甜点控心目中「全台北最好吃的可丽露」。店内製作冰淇淋的设备是最佳利器，秘诀是温度的调控，Julien形容烘烤的过程就像物理科学，不能过熟，也不能不熟，在调的过程中，要用烫的牛奶去浇麵粉、糖、鸡蛋，每个步骤都须完美调控，所以Julien的可丽露在冷冻后退冰的口感依然脆香，因为太受欢迎，也推出可丽露礼盒，还可宅配到府。

 

 

皇家饼乾使用最好的奶油及进口的草莓，希望让客人吃到包含浓郁、新鲜、香甜等更不一样的饼乾口感，搭配德国花草茶系列或咖啡，口味更有质感。

 

最后不能错过的当然是法式手工冰淇淋，与义式冰淇淋不同，法式冰淇淋奶味较多、口感较黏、较扎实。Julien说冰淇淋的重点在食材及固形物，做冰淇淋像在算数学，要精确算出水、牛奶、糖、固形物之间的比例，才能作出不同口味的冰淇淋。目前已开发出40多款的冰淇淋，店内固定推出9款，另有一款为主厨不时变换的特製冰淇淋。