凉麵可说是最适合夏天享用的餐点啦!我们最近连吃了好几间不错的凉麵后，决定自己在家做凉麵酱汁，不仅方便快速还能自己调成喜爱的味道，其实也是满不错的!大家可以选用全联或顶好就能买到的油麵，像我们一样最近在吃低醣或是生酮饮食的朋友也可以用蒟蒻丝、栉瓜麵替代，当然酱料也要有所调整，但重点是通通都很简单，赶快跟著看下去吧!

 

这间位于台中的「旱溪人锋凉麵」算是最近最对我们胃口的一间凉麵，大只500主管酱汁带点微微蒜香，咸甜比例颇为适中，加上辣粉更是一绝；也可以直接选择辣味凉麵，味道调得刚刚好，微辣得味蕾加上甘醇咸甜的酱料很是开胃，就算不加辣粉也好吃!

 

旱溪人锋凉麵

 

这间位于桃园的「怀珍馔凉麵」应该是我们最常吃的吧XD除了离家近之外，他们家的酱料也调得很棒，讨喜的胡麻香气搭配浓浓蒜香，咸香带点微甜微酸的口感，麵条很容易就巴附满满酱汁，搭配微辣的酱料也是对味!

 

怀珍馔凉麵

 

桃园另一间人气凉麵「洪记凉麵」也常常大排长龙，他们家的酱料也是带点微蒜香气，咸甜比例均匀，吃起来味道很清爽开胃，不会有过于浓重的味蕾，也算是很耐吃的口味!

 

洪记凉麵

 

这间位于桃园南崁的「好记凉麵」的口味就比较多元，有原味、鸡丝、麻辣、芥末，不过我们反而觉得他的麻辣较为出色，带点香麻小辣的味蕾，吃起来够味又过瘾；鸡丝的话口味比较清爽，微蒜微咸微甜的滋味，口味不这麽浓重!

 

南崁好记凉麵

最近我们吃了这麽多间凉麵，总算有点心得；大口试了几次之后，发现凉麵酱料其实不难调，在家也可以自己做，方便又好吃!接下来大口简单整理所需要的食材与做法，提供给大家参考:

 

【食材】

栉瓜2条

小黄瓜1条

油麵1包

蒟蒻丝1包

 

【A用传统芝麻酱来调台式凉麵酱汁】

芝麻酱1小包

砂糖1大匙(用味醂取代味道更好，正在生酮、减醣饮食的朋友可用赤藻醣醇取代)

酱油1大匙(可用鲣鱼酱油取代味道更好)

 

 蒜头2大颗 (蒜泥)

柠檬1/2颗

辣粉适量

 

【B用胡麻酱来调凉麵酱汁】

胡麻酱3大匙

鲣鱼酱油1大匙

味醂1大匙 (正在生酮、减醣饮食的朋友可用赤藻醣醇取代)

蒜头2大颗 (蒜泥)

 

【做法】

 

(传统凉麵)

 

1.小黄瓜切丝备用。

 2.将油麵过水备用。

3.将A酱料淋在油麵上、摆上小黄瓜拌匀即可。

 

(蒟蒻凉麵)

 

1.小黄瓜切丝备用。

2.将蒟蒻丝用开水洗淨(多洗几次)晾乾备用。

3.将A酱料淋在蒟蒻丝、摆上小黄瓜拌匀即可

 

(栉瓜凉麵)

1.小黄瓜切丝备用。

2.将栉瓜去头去尾后，使用蔬果削铅笔机削成麵条状。

3.将栉瓜滚水煮1分钟后，放入冰水中冰镇5分钟后取出晾乾后装盘。

4.将上述B酱料淋在栉瓜麵上、摆上小黄瓜拌匀即可。

 

大家可以去顶好或全联购买油麵，或是传统市场也有贩售!包装好的油麵是说可以直接吃，但大口还是有稍微烫一下再冰镇比较安心!

 

凉麵酱汁食谱

 

怕胖的朋友也可以用超市的蒟蒻丝来代替，大只500总代理不过食用前我们也会先用冷开水冲一下；像我们最近在减肥，吃起来软Q软Q，搭配酱料也满清爽的!

 

凉麵酱汁食谱

 

另外一种也是我们很爱的栉瓜麵，採用蔬果削笔器削成麵条状后，稍微烫一分钟即可起锅，就可以放入冰水中冰镇啦!

 

凉麵酱汁食谱

 

栉瓜麵冰镇个五分钟即可，吃起来也是微脆的口感，搭配酱料清爽又无负担!

 

凉麵酱汁食谱

 

接著要来调酱汁囉!首先第一种是「用传统芝麻酱来调台式凉麵酱汁」，其中砂糖可用味醂代替，酱油可用鲣鱼酱油代替，看大家家中有什麽酱料就用什麽，方便即可!

 

【A用传统芝麻酱来调台式凉麵酱汁】

芝麻酱1小包

砂糖1大匙(用味醂取代味道更好，正在生酮、减醣饮食的朋友可用赤藻醣醇取代)

酱油1大匙(可用鲣鱼酱油取代味道更好)

蒜头2大颗 (蒜泥)

柠檬1/2颗

辣粉适量

 

小黄瓜建议切丝吃起来口感比较爽脆，如果是用刨丝器的话可能会更细更短(当然如果刨出来长度、宽度是ok的拿来用也无妨)，口感也就没这麽适合!

 

把材料通通加进去稍微搅拌均匀就完成啦!大概这个稠度就差不多了~~

 

接著就淋在蒟蒻麵上头，稍微搅拌一下就完成啦!

 

开动!吃起来带点微微蒜香，还有浓郁的芝麻香气，搭配软Q微弹的麵条很是爽口，很可以耶!

 

淋在油麵上头就是凉麵啦!大家烫完也可以先冰镇一下口感更清凉Q弹~~~搭配起来也很适合!

 

自己调的酱汁其实也满不错的，吃起来味道不会过于浓重，既有蒜香又有辣味，搭配些微柠檬更是清爽解腻，好吃!

 

第二种酱料则是用市售的胡麻酱来调，使用上更简单方便!同样採用胡麻酱搭配鲣鱼酱油、味醂即可，如果是在吃低醣或是生酮饮食的朋友也可以将味醂改成赤藻糖醇等代糖，鲣鱼酱油改成一般酱油即可，但酱油的量要少一些才不会过咸唷!

 

【B用胡麻酱来调凉麵酱汁】

胡麻酱3大匙

鲣鱼酱油1大匙

味醂1大匙 (正在生酮、减醣饮食的朋友可用赤藻醣醇取代)

蒜头2大颗 (蒜泥

 

没想到凉麵酱汁在家自己做也能如此简单又美味，甚至可以媲美外头买的啊(自己说)~~~尤其酱料比例、麵条都可以自由搭配，不管是油麵、蒟蒻麵、栉瓜麵吃起来都非常清爽，口感也不太一样，大家不妨都可以轮流试试看!