奥地利宝盒的家庭烘焙。以粉、糖、油诠释丰润层次，在糕点酥顶、酥底、内馅、装饰体现真滋真味

 

责任编辑：许筑婷

推荐原因：在奥地利，用麵粉、糖及油脂三大基础食材做的酥菠萝，再加上家裡随手可得的常备食材就可以完成的糕点，温甜酥美的气息从小孩到老人都喜欢，算是最具代表性的家庭点心之一，这裡也与大家分享三种酥菠萝糕点食谱，一起感受这种丰润的层次与美味！

 

红栗南瓜香料蛋糕

酥菠萝材料：中筋麵粉 30g、肉桂粉 0.5 小匙、浅色红糖 35g、无盐奶油（冷藏）20g

 

蛋糕材料：红栗南瓜泥 100g、深色红糖 35g；玉米油或菜油 、全脂鲜奶（室温）各 45g、蜂蜜 30g、中筋麵粉 90g；烤熟切片红栗南瓜 60g；泡打粉、烘焙苏打粉、肉桂粉各 0.5 小匙；肉豆蔻粉、丁香粉、薑粉各刀尖量；盐少许

 

模具：长 24.0× 宽 7.7× 高 6.2 公分长形烤模

前置作业：烤箱预热上下温 170℃。烤模抹油撒粉，备用。

 

制作步骤：

酥菠萝：将酥菠萝所有食材用指尖搓合成酥菠萝粗粒。大只500代理冷藏备用。

 

蛋糕：

 

将南瓜泥、红糖、玉米油、蜂蜜、鲜奶一起加入容器中，手动搅拌均匀成南瓜糊。

在另外准备的搅拌盆中，将麵粉、泡打粉、苏打粉、盐一起混合与过筛。

再筛入所有辛香料（肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、薑粉）。

加入南瓜糊，手动轻轻翻拌成均匀的蛋糕麵糊。麵糊的质地浓稠不流动。

麵糊入模后抹平表面，放上红栗南瓜片。

所有红糖酥菠萝均匀撒在南瓜片上。完成后入炉烘焙。

烘焙：

烤箱位置烤箱下层，网架正中央

烘焙温度 170℃／上下温

烘焙时间 35～40 分钟

出炉静置出炉的蛋糕侧卧在网架上约 10 分钟，翻转脱模后，静置在网架上至完全冷却后装盒。

 

黑芝麻酥饼

黑芝麻内馅材料：全脂鲜奶（室温）125g、细砂糖 40g、香草糖 1 小匙、无糖黑芝麻粉 120g、杏仁粉 25g、杏桃乾切丁 50g

 

酥菠萝材料：无盐奶油（室温）100g；细砂糖、糖粉各 40g、香草糖 1 小匙、高筋麵粉 190g、泡打粉 1¼小匙

 

其他：黑芝麻粒、玉米粉各 1 小匙；糖粉 100g、盐少许、水 3 小匙

 

模具：20×20×5 公分正方形烤模

前置作业：烤箱预热上下温 180℃。烘焙纸对折后铺入烤模中，两侧留长边以利脱模。没有铺烘焙纸的两侧内缘抹上薄薄的奶油。

 

制作步骤：

黑芝麻内馅：

 

鲜奶中加入砂糖与香草糖加热，画圈搅拌以免焦底，沸腾后离火。

鲜奶中加入黑芝麻粉、杏仁粉与杏桃乾，搅拌均匀后，加盖静置至少 60 分钟。

酥菠萝：

 

切块的室温奶油中加入砂糖、糖粉与香草糖，使用电动搅拌机搭配麵团钩，低速搅拌，无需打发，呈散落不规则的碎团块状即可。

加入过筛好的麵粉、泡打粉、盐，採手动方式，使用刮板连续切拌成酥菠萝。

酥菠萝完成时的状态。盖上保鲜膜，冰箱冷藏 60 分钟。

组合：

 

取约 200g 的酥菠萝制作酥饼的酥底，铺入烤模中，用汤匙压实压紧。

加入全部的黑芝麻内馅，用汤匙抹平。

均匀撒上所有剩下的酥菠萝粒。可在顶层另外撒上少许黑芝麻粒。完成后入炉烘焙。

烘焙：

烤箱位置烤箱下层，网架正中央

烘焙温度 180℃／上下温

烘焙时间 30～35 分钟

出炉静置出炉后静置在网架上约 30 分钟，用小刀划开沾黏处，抓住两侧烘焙纸向上提起，顺利脱模后，去除烘焙纸，静置在网架上直到完全冷却再装入饼乾盒。

 

橙橙司康

酥菠萝材料：中筋麵粉 15g；无盐奶油（室温）、细砂糖各 10g

 

橙皮糖材料：新鲜香橙半个、细砂糖 7g

 

司康材料：中筋麵粉 180g；泡打粉、香草糖各 1.5 小匙；1.5 颗橙皮屑、盐少许、细砂糖 25g、切片无盐奶油（冷藏）55g、蜜渍橙皮丁 120g、冷藏蛋液 30g、动物鲜奶油 70g

 

前置作业：烤箱预热上下温 200℃。烤盘铺烘焙纸。

 

制作步骤：

酥菠萝：

 

将麵粉、奶油、砂糖混合，用指尖搓成粗砂状。盖上保鲜膜，冷藏备用。

橙皮糖用指尖将香橙皮屑与砂糖搓合，冷藏备用。

司康：

 

麵粉、泡打粉、盐、香草糖用叉子混合后，加入香橙皮屑、砂糖与切成片状的奶油，一併用手将奶油与其他食材搓成粗砂砾状。

加入蜜渍橙皮丁混合均匀。

蛋汁与鲜奶油先混合后倒入，怎么注册大只500代理？利用叉子或刮板压与翻让食材成团。

工作檯上撒少许手粉，使用刮板将散落的粉块放在麵团中央，略微压平，切半，对折叠起。重複动作三次，将麵团整形成上下平整，厚度约 2.0～2.5 公分的司康麵团。

将司康麵团切割成形或压模成形。示范压模成形，使用直径 5 公分压模，可制作 7～9 个司康。

压模完成的司康放在铺烘焙纸的烤盘上，保留间距。

司康顶部先刷上动物鲜奶油，撒上酥菠萝粒，最后撒上橙皮糖。完成后入炉烘焙。

烘焙：

烤箱位置烤箱下层，网架正中央

烘焙温度 200℃／上下温

烘焙时间 12～15 分钟

出炉静置出炉后先留在烤盘上约 10 分钟，等司康较定型时再移往网架上，待略微降温即可享用。