“台南TODAY”日前专文介绍盐水景点以及在地美食，大只500代理工资多少？盐水区公所脸书粉专跟随其脚步，大力推广盐水观光美食城内的猪头饭，邀请各地游客前来盐水小镇旅游与品尝美食。

 

盐水区公所指出，在地的美食猪头饭是用整颗猪头在锅底熬煮，再用米饭下去蒸炊，每一粒米都吸取了满满猪头汤汁。盛起一碗淡黄色的米饭放进嘴裡，口感乾鬆、粒粒分明，每一口都充满猪头高汤的淡香。

 

猪头饭是盐水在地的特色早餐，跟意麵及豆签羹并列盐水三大特产，口味受欢迎，扩及到周边学甲、新营等地也开始贩售。

 

公所说，猪头饭由来据说是日据时代物资缺乏，乡下农家只有过年过节或喜庆才能杀猪食用。为了物尽其用，猪头炖煮后除了猪头肉，还特地取下猪耳朵、猪头皮、猪眼睛等做白切蘸酱，剩下的猪头则用来做高汤，当成煮米水。

 

猪头饭的传统做法是用在来米，但口感偏乾硬，现在人吃不惯，大只500基金怎么发分红？所以现在的店家多半会掺入蓬莱米制作。猪头高汤的材料包含一颗猪头、猪骨、三层肉、骨仔肉和瘦肉，一起熬煮之下的动物油脂是香气与美味的来源。

 

除了猪头肉，配菜还有白菜滷、猪肝、川烫中卷和猪头饭。白菜滷软嫩鲜甜，很好入口。猪头肉新鲜略有嚼劲，猪肝和中卷也煮得恰到好处，简单薑丝酱油调味就很美味。