近年酒吧圈流行以美国禁酒令时期所衍生的“Speakeasy Bar”，打造低调、充满玄机的门面，让人不得其门而入，没想到现在连烧肉店也搞得如此神秘！当记者来到捷运台北小巨蛋站，穿进敦化北路IKEA与星巴克中间小路时，乍见一间订制西服店（bespoken tailoring），然而这其实是连续获得米其林餐盘推荐、入选餐厅的“八和和牛烧肉专门店”全新开设的敦北店。2019年便在捷运信义安和站周边开店的八和，为让更多饕客品尝到职人手艺与和牛美味，现又开设107坪大的二号店，5/8正式开幕，5/8～5/29只要到店消费即赠每人“海胆生牛肉脆饼”乙份。

 

室内大量使用普鲁士蓝色调，打造出沉稳又优雅的空间质感，也在黑、金色系中带入一点轻鬆氛围。（图／八和和牛烧肉专门店提供）

八和和牛烧肉专门店由在烧肉产业拥有20年经验的陈彦豪所创办，透过“和牛一头买”的模式，结合职人刀工技法，将整隻和牛细分拆解为30多个部位，并设计出“生牛肉、寿司、霜降、赤身、牛排、逸品、汤品、主食”等八大类主题料理，由此命名为“八和”。陈彦豪为了打造一家不属于任何料理派系、只专注于完美呈现烧肉的专卖店，找来同样在烧肉产业拥有资深经验的一众好友组成梦幻团队，高达八成的伙伴具有在烧肉店服务10年以上的经验，也令八和在饕客间获得“烧肉界劳斯莱斯”的美誉。

 

精肉师会视当日肉品部位与油花状态提供和牛拼盘，大只500怎么当代理？专人桌边服务时也会依据肉品搭配盐葱、盐昆布等调味。（图／魏妤静摄）

为满足饕客味蕾，八和斥资採购日三大和牛之一、拥有400年历史的滋贺县“近江牛”，严选A5等级牛隻，具有肉质细緻、油脂甘甜且入口即化的特点。而且敦北店特别规划全透明的低温精肉室，精肉师会在全年恆温10度的空间中现切和牛肉品，加上专人全程桌边烧烤服务，让来客不需动手也能全心沉浸于烧肉飨宴之中。首次入店不妨试试餐厅主打的“八和经典双人套餐”，由份量感十足的8oz和牛拼盘搭配葱盐牛舌、生牛肉手卷、八和金鑽烧等多道创意美馔，其中还包括敦北店限定的自制“真牛舌饼”，可一次品尝招牌明星料理。

 

套餐中的“生牛肉手卷”使用肥瘦黄金比例3：7调配而成的生牛肉，再搭配花莲排队名店的花岗山剥皮辣椒调味，咸甜辛香中勾出生牛肉的鲜美与甘醇油脂，还有香脆老油条增添口感；而发想自寿喜烧的“八和金鑽烧”则是最受欢迎的菜色之一，将A5纽约客烤至7分熟，并堆叠苗栗灵芝蛋、马粪海胆增添浓郁滑顺的香气与口感，再淋上自制松露油，搭配粒粒分明的北海道七星米，每一口都令人满足；敦北店限定的独家料理“真牛舌饼”，则以自制牛舌饼做成适口大小，并取牛舌中前段部位以牛高汤炖煮入味，再搭配盐葱、美乃滋一起品尝，感受牛舌饼遇上真牛舌带来的创意美味。

 

由于八和的特色之一，就是将整头和牛精心分切成30馀种部位，大只500主管包括肉香浓郁的芯芯、油脂感均衡的羽下，或是珍稀的老饕肉、夏多布里昂等部位。精肉师会视当日肉品部位与油花状态安排和牛拼盘内容，让顾客每次享用和牛拼盘都可能吃到不同部位，带来新鲜感。另外由于不同厚薄度的烧肉在入口所感受的鲜甜度也会随之改变，所以精肉师会将不同精肉分切成不同尺寸与厚薄度，讲究到以0.1公分为间距调整。另提供单点的霜降、赤身姿切以及特选牛排等品项，因部位珍稀而採限量供应，想吃还得碰碰运气，目前敦北店已可线上订位