台北又一家高级中餐厅开幕！历经数年策画的“胧粤”中餐厅，力邀上海米其林二星餐厅港籍名厨简捷明来台展店，并延揽胡福春、张逸棋、黄伟明及任宝生等4位阅历无数的港籍主厨一同掌杓，从经典粤菜、烧腊、点心与必吃烤鸭都是全台最顶尖的港籍厨艺阵容，携手呈献正宗粤菜的极致经典美味，开幕首月(即日起至12/17)精彩提供胧粤主厨精緻套餐，午间套餐每位1,880元起，晚间套餐每位3,280元起，12月18日起单点、套餐皆备，喜爱粤菜迷人滋味的饕客们请手刀订位！

 

“胧粤”中餐厅创办人三顾茅庐盛邀名厨来台展店

 

对于食材与餐点皆相当讲究的“胧粤”创办人，也是米其林推荐餐厅《Orchid by Nobu Lee兰餐厅》的业主Frank刘宗原，2018年在上海一尝米其林二星餐厅港籍名厨简捷明料理后，自此便念念不忘三顾茅庐力邀简捷明主厨来台展店，而简捷明主厨以不熟悉台湾食材婉拒。大只500代理工资多少？

 

2019年5月再度力邀主厨于兰餐厅举办客座餐会，四天活动订位不仅秒杀爆满，更深获消费者的广大迴响与讚誉！也因餐会大获成功，创办人进一步盛邀简主厨来台展店，在长达2年的重重努力与坚持下，终于将这份难以忘怀的极品美味带来台湾，胧粤就此诞生！

 

“胧粤”中餐厅名称意即永远的粤菜

 

“胧粤”中餐厅以象徵富贵与永恆的“胧月莲”作为餐厅的主视觉，旨在将最纯正传统的正宗粤菜老味道精准完美的呈现，用最极致纯粹的经典美味带给每位宾客最感动人心的美食记忆。

 

逾百坪的宽敞空间由知名设计团队倾心打造而成，以简约时尚带有东方色彩的设计风格，营造出舒心恬适的用餐氛围。除了席设52位的开放式小吃区，也提供4间私密独立包厢，满足不同饕客们的用餐需求。

 

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必点菜单推荐：胧粤虾饺皇

 

主理港点的黄伟明主厨坚持每天当天现做虾饺皇，黄师傅选用新鲜活虾，手剥虾壳后拌入猪肉丁，并以盐、糖、白胡椒粉和香油调味制成内馅，接著放入冰箱冷藏，最后再以太白粉和陈麵制成的粉皮包馅。一入口的薄皮口感与鲜甜虾肉内馅，完全满足味蕾对虾饺皇的最高想像，吃完唇齿留香。

 

必点菜单推荐：胧粤叉烧皇

 

严选拥有“世界上最美味的猪肉”美称的西班牙国宝食材 – 伊比利猪来制作叉烧，大只500基金怎么发分红？部位选用猪梅肉呈现伊比利猪叉烧的软嫩清甜无骚味，其上点缀的蒜酥增添香气又带有酥脆口感，肥瘦匀称的叉烧皇让人一口接一口。

 

必点菜单推荐：胧粤烤乳猪

 

任宝生主厨为前来胧粤的老饕食客献上拿手的叉烧、烤鸭、乳猪等粤式烧腊经典。任主厨将乳猪外层来回烤制留下最少油脂与最佳酥脆的外皮，热腾腾上桌入口肉质软糯喷香，放置稍凉后品尝乳猪肉Q中带脆回味无穷。

 

＊需于用餐前三天预订

 

必点菜单推荐：极品花胶炖螺肉汤

 

香港人爱煲汤举世闻名，来到粤菜餐厅总会想喝一盅热呼呼的暖心汤品。而有别于一般炖汤多用上汤熬制，行政主厨胡福春的极品花胶炖螺头汤则是以清甜回甘的矿泉水来炖煮，首先将老母鸡、猪肉、瑶柱以矿泉水蒸约4小时制成清鲜淡雅的高汤，接著再放入以葱薑水烫煮过的花胶续煨即成。整碗色泽澄澈汤品看似无味实则鲜味满溢，每一口都能品尝到主厨煲汤手艺与料理底蕴。

 

必点菜单推荐：黑松露小青龙

 

 

选用肉质软嫩爽甜的小青龙龙虾，先将其入油锅过油至7分熟，捞出后再放入黑松露虾汤中煨煮，其上再点缀香煎过的黑松露薄片，中式传统融入西方新意。熟度精准掌握的小青龙龙虾口感弹牙鲜甜，搭配带有松露香气的浓稠酱汁，香气高雅而又不失中菜掌握火侯的艺术。

 

必点菜单推荐：烧汁和牛脯

 

“肉切薄，叫‘片’，切约1.5公分厚度，叫‘粒’，介于两者之间的厚度，则称为‘脯’，因和牛含有较丰富的油脂，切厚容易腻口，切薄又没有口感，因此将和牛分切成‘肉脯’呈现，既有口感、肉香又不会过于油腻。”

 

胡主厨精选来自日本的A5沙朗和牛，将其分切成厚片肉脯，撒上少许盐巴再香煎，并搭配以蒜蓉快炒的芦笋、青红椒和雪白菇，最后淋上以烧汁酱、蚝油、料酒制成的薄芡酱汁，入口肉香四溢油脂甜美相当美味。

 

必点菜单推荐：古法蒸东星斑（依当日渔获为主）

 

游水海鲜亦是探究粤菜的重要一环，俗话说“香港大厨最会蒸鱼”，如何将蒸鱼的熟度掌握得恰到好处，实足考验师傅本领。胡主厨选用台湾在地渔获，以古法搭配薑丝、冬菇及肉丝的方式蒸鱼，依照鱼的大小将其蒸至刚好断生的完美熟度，取出后铺上葱丝，再淋上热油及蒸鱼酱油提鲜，滋味鲜美，肉质软嫩细緻，让人讚叹不已。

 

必点菜单推荐：魔鬼炒饭

 

 

魔鬼炒饭是胧粤厨艺总监、米其林二星名厨简捷明的隐藏菜单！以扬州炒饭为基底，巧妙加入老乾妈辣酱、新鲜辣椒、蒜酥及秘制酱，拌炒而成，香气十足的微辣迷人滋味让人一吃爱上！

 

必点菜单推荐： 胧粤片皮鸭三吃

 

精挑台湾在地北鸭以五香粉、甜麵酱、盐、糖、蒜头等醃料醃置半天，接著将鸭烫皮后再上皮水并风乾一晚，隔日再放入烤炉中以120℃烘烤制成。色泽红润、鸭皮酥脆、肉肥嫩而不腻，且带有独特的鸭香，片鸭后以薄饼包捲品尝，滋味美妙。