美菊麵包店 以帅为原料的麵包店

 

走进美菊麵包店，委由台南Oh Dear Studio设计的店铺，简洁有力的混凝土空间，加上丹麦设计品牌HAY！的单品，时髦的高冷风格一眼可辨。麵包檯上，选用屏东第三代製陶家林世煌的器皿，以及复古感的盆器来装盛麵包，而穿插摆设的恐龙、超人、汽车等玩具，有点无厘头的好玩，就像周星驰的电影一样。

 

至于麵包风格，主厨王志伟也不设限框架，混合台日欧三系风格的品项，有经典的长棍与香橙可颂，也有台湾人喜爱的红豆与芋头麵包，或是日系甜麵包常见的覆盆莓酸酸、空气麵包、泡澡吐司等，足见讲究真材实料之外，还要看来漂亮好吃，重点是连名字都要取得帅帅的。

 

「哪怕是当铺还是旅店，我回来屏东就开一间很帅的店而已！」创办人郑宇胜老实说，自己真正想做的是品牌，而不只是开一家店。「如果可以开出更多更好的店，刺激大家跟著一起成长，这也一种很好的正向迴圈。」在美菊麵包之后，还会不会有新店？郑宇胜说答案是肯定的，但至于会开出什麽样的花朵，就看疯狂的点子会怎麽碰撞了。

 

美菊麵店 艺廊规格打造的台式麵店

 

人生只求一个「帅」字的郑宇胜，凭著「美菊」系列店在屏东闯出名号，也是现今全台美感麵店大流行的始作俑者。出乎意料的是，今年五月美菊麵店迁址再开幕，升级的2.0版本不走回头路，捨弃被致敬太多次的清水模风格，改以招摇难控的大红大绿配上经典设计家具，被许多人形容为魔幻写实主义，彷彿义大利作家迪诺・布扎蒂（Dino Buzzati）笔下的离奇故事。

 

由OH DEAR studio协同设计与执行的新舖，位于北区市场的巷弄内，其前身为荒凉铁皮仓库，彻底改头换面成为纯白红勾边的现代建筑，并立起霓虹灯管与篮球框诡异Combo的显眼招牌，虽不能实际用于投篮练习，但却超级命中一票设计迷的心。大只500怎么当代理？

 

从圆拱廊走到内部，目光立刻被一张又一张的经典设计椅给吸引住，有可爱如小学生椅的Kartell Classic 4875 Chair、用曲线一笔完成的Panton chair、细瘦花茎优雅挺立的Tulip Chair，甚至还出现了义大利设计师Osvaldo Borsani在1970年代推出的绝版设计老件Tecno Modus！以为是来吃麵却意外吸收了超量的设计养份，令人忍不住要直呼，这到底是麵店还是艺廊呀！

 

相比于空间的前卫跳跃，美菊麵店卖的却是一板一眼的古早味。早期郑宇胜在台南习得白圆麵条拌上麻酱肉燥的意麵风格，当他立足地方自然也设法入用家乡食材，例如：潮州麻酱与香油、北区市场摊的鱼丸、德发茶行的红茶茶叶、再生好中药行的滷底……等，皆是转化外来味成为本地味的秘诀。

 

此外，新店所用的小菜盘与麵碗也是特别向「乐无事」与「Tu Xing土星」订製，小小一家麵店在设计上所费的心思，几乎也是一家选物店的等级。「懂美与懂吃是同一件事。」郑宇胜从未正式接受过美感教育，却因为把不相干的两者搅在一起，意外走上靠美感吃饭的路。

 

美菊麵店

 

地址：屏东县屏东市协和东路99号

 

来到屏东职人町的狲物咖啡，粉红色街头涂鸦外牆种植了大型仙人掌，对比内部的纯白色水泥空间，有人说这是韩风、日风或无印风，而创办人之一的谢睿桓终于给出了解答，「真的要形容的话，我会说那是加州风格吧。」因为发源于美国旧金山的第三波咖啡浪潮，正是促成他俩联手创立狲物咖啡的源头。

 

狲物咖啡是屏东首家以「本地」为发想的咖啡品牌，两位创办人是高中同学的谢睿桓与曾培玮，一位学的是品牌经营管理，一位是咖啡专业者，两人用屏东当地被广泛使用的旧名即源自平埔族方言的台语音译「阿猴」为发想，透过精选生豆、手工烘焙、职人冲煮，展现出具有阿猴当地食材、文化、风土特色的咖啡风格。狲物咖啡的豆单相当精选，常态保持在6款左右的单品豆，刻意选自不同国家与不同处理法，从日晒、水洗、蜜处理到厌氧发酵，依调性採用浅焙到中焙保留原始风味，每款皆有相当鲜明的差异化风味。广受欢迎的义式咖啡，配方豆亦是由100％阿拉比卡豆调配，即便加入不同程度的鲜奶，也不掩细緻的层次感。

 

从咖啡到甜点与器物，细选了许多南部品牌，例如，柠檬美式咖啡所用黄柠檬来自小农品牌「柠境」，与布朗尼蛋糕最速配的豆乳冰淇淋出自「良野」，甚至咖啡杯盘委由屏东创意工作室「羊陶」烧製，而来店必点的可丽露、盐之花轻乳酪、柠檬磅蛋糕也都是出自屏东与高雄甜点工作室。透过一家咖啡馆，谢睿桓与曾培玮期盼挖掘更多地方魅力，并凝聚社区的生活态度，完成了一种又Local又Chill的潮味。

 

Akau Coffee 狲物咖啡

 

地址：屏东市仁德路43巷6号，08-732-1483

 

长安製麵 Changan Noodle Bar 推广麵食文化的非典型麵店

 

这不是普通的麵店，而是为了推广日晒挂麵，特别存在的饮食空间。去年，屏东市文创基地职人町，悄然出现了这家非典型的麵店，以钢骨打造的透明晒麵棚下，披挂晾晒的白麵条像一樘樘线帘，在暖风裡影姿摇曳，惹人好奇想暸解个究竟。大只500怎么当代理？

 

这个空间是屏东一甲子的长安製麵所成立，返乡接手家业的第三代青年老闆吴冠翬，几年来为了推广传统日晒麵几乎说破了嘴，他发现任凭如何解释日晒麵与机械烘乾麵的不同，大家都很真正难理解，最后在聪慧的妻子许庭嘉提点之下：「不如煮一碗麵，直接吃就明白了！」这单纯念头引发越来越多的想法，吴冠翬没料到最后竟开成了一家Noodle Bar。

 

 

长安製麵。图片为店家提供

在拾五设计的协力下，这仅有14坪店铺空间结合「製麵厂」元素，使用了钢骨、晒棚、麵粉袋与泥砖，重整出台式小吃摊的新面貌。为了让人可以专注在「麵」上，吴冠翬刻意精简菜单品项，选用臊子麵酱汁选配三种麵体（中宽麵、大宽麵、细麵），也就是说，在这裡点菜选的是「麵条」，而不是「口味」。至于掌管滋味灵魂的酱汁，复刻了外省祖父母惯习的味道，与闽南式肉燥口感不同，原因是选用了龟甲万专为在台日本人进口的酿造酱油，为市售难寻却符合时代味道的酱汁基底。

 

不只如此，长安製麵还是一家「知识型」麵店，就连吧台的煮麵手也不简单，特选在製麵厂受训数个月的优秀青年，深切理解製麵的每个环节，可与你大聊从麵粉到餐桌的历程故事，倘若你是不安于「吃」的麵控，务必来此增强「食」力。

 

长安製麵 Changan Noodle Bar

 

地址：屏东市仁德路43巷2号1楼

 

Thai HOJA。图片为店家提供

Thai HOJA是一家很不大的店，但连主理人Grace都很难为它下定义，在这裡你可以吃到少部分常态以及大部分非常态的惊喜，一下有泰式料理的咸香诱惑，一下有甜点麵包的滋味轰炸，超级极端的两派融合在一室，而店铺只好採用的中立绿色系来调停，努力包容这名料理研究者的各种喜新厌旧。

 

Thai HOJA。图片为店家提供

说起Thai HOJA的创立，那是从一台路边小餐车开始。曾在连锁餐饮体系工作的主理人Grace，有感制式服务难以满足期待，于是在辞职的不确定日子裡，以微型创业摸索了一年多时间，终于酝酿出属于自己的温暖小店。新店铺前，保留了创业始祖的小餐车，内部空间则是由「五纸设计」操刀，胡桃木色的门与窗配上深绿色的牆，加上Grace四处收购的老件摆置品，混合美式与台味（或一点日味）的空间，没有要明显告诉你这裡卖些什麽——如同Grace随心所欲卖自己喜欢的料理。

 

 

Thai HOJA。 图片为店家提供

从最早专卖泰式小煎饼及甜点开始，Grace发现屏东人若想吃道地的泰式料理，只有少数几家合菜型的餐馆可选，而一个人想吃起来几乎是不可能。为此，她使用泰国进口的香料、酱油、椰糖、新鲜打抛叶等，制出口味道地的红咖哩、绿咖哩、打抛猪等正餐选择；而喜欢玩麵粉的Grace则是用甜点来发表自己的兴趣，自推出「炸弹圈圈」瞬间爆红之后，近来又主打邪恶指数相当的肉桂捲，那麵糰与糖浆特别加入高比例的盐粒，有著相当特别的甜中带咸滋味。

 

Grace说：「我想要带给屏东人一点不一样的感受，可以享受好的食材、好的生活、有质感的东西。」把店名取为台语谐音的「太好呷」（太好吃），是她为吃货的自己与大家所开，儘管这家小店的有点任性，不管你喜欢或是不喜欢，但你绝对可以尽量期待明天会有什麽。

 

阿西冰店。图片为店家提供

被形容为「市场小确幸」的阿西冰店，用台湾国语来唸英语的「Ice」，取了个爷奶都叫讚的超亲切店名，唸起来很像在叫邻家欠揍皮小孩，给人一种已经开了很多年的感觉。不过呢，自称与海贼王鲁夫结义兄弟「艾斯」同名的老闆吴品桥，却是不折不扣的「冰店第一代」。

 

 

阿西冰店。图片为店家提供

「我想帮西市场活化做点什麽，所以在创业关头，就觉得不如自己跳下去先当第一家吧！」在彰化出生、花莲长大、屏东唸书的吴品桥，从未想过自己会在屏东开家冰店，而他在前份工作接触到市场盘点计划，不小心触动在西市场创业的念头，也就此转换了工作身份。为了结合屏东丰富的水果产业，阿西冰店的食材来源大多取自本地，冰品口味当然也随著季节不定期变化。最重要的是，这裡主打不含奶类基底的「雪酪」，并且以非複合多种食材的单一口味，原因是吴品桥认为雪酪的原食材占比极高，是最能忠实呈现水果原味的製冰方法。

 

阿西冰店。图片为店家提供

自创店以来，阿西冰店推出几款令人印象深刻的口味，例如：花生、芝麻、芒果、火龙果、万丹生乳等，都是深受欢迎的老口味。嗜甜又爱冰的吴品桥，个人还有项偏执，那就是「蛋料理」。为了满足这份无可自拔的爱，他说什麽也要来个衝突结合，推出了非主力的「男二」商品，也就是改良版的阿西鸡蛋仔。阿西鸡蛋仔选用西市场蛋行就近取得最新鲜的鸡蛋，与私房的配方比例调和，烤出外皮咬劲而内在鬆软的口感，单吃就已迷人，倘若再与水果雪酪来个双打组合，便成了华丽的「掌上版」圣代，根本是驯服熊孩子的神物！

 

阿西冰店

 

小秘密冰店。图片为店家提供

没有无敌海景的加持，就是默默开在巷子裡的小秘密冰店，从不被认同到成为地方红店，终于在去年度第三次重整空间正常释放能量，请来红遍半边天的本事空间製作所大破大立，捨弃旧店不太情愿的日式风格，而以大量台湾早期建材重构空间形象，用强而有力的经典元素把属于台湾的味道抓回来

 

小秘密冰店。图片来自店家FB

乍看之下，许多人以为小秘密就是日式刨冰店，的确那刨冰有著富士雪山的浮夸造型，很容易令人误判了国籍。可是仔细推敲冰品的口味与结构，会发现小秘密并非主打淋酱的日式刨冰，而是混合了台湾人吃刨冰爱加料的习惯，制出了符合南台湾澎湃精神的刨冰。自开幕以来，人气立于不坠的代表之作，莫过于宇治金时刨冰与时令水果刨冰，前者淋上丸久小山园抹茶粉製成的酱汁，加上万丹红豆、抹茶冻、手工白玉、冰淇淋堆砌到恐怖平衡高度，如果上桌不立马食用，就只能在「走山」的惊叫声中懊悔……。

 

 

小秘密冰店。图片为店家提供

至于水果刨冰，则是选用台湾本产的新鲜当季水果，像是芒果、葡萄、柠檬、凤梨等，在鬆绵冰山直接用大粒或大片的水果装饰，而冰山裡则埋藏蒟蒻果冻，并附上店家新鲜熬煮的水果酱汁，上桌首先可感受水果与清冰的爽快沁凉，接著淋上酱汁再次品嚐，那滋味更是华丽超展开呀！此外，新店也推出新口味菜单，具有蛋糕甜点概念的卡士达淋酱，把台湾经典的芋头冰变得很时髦，另外还有经典冰淇淋芭菲系列，玻璃杯逐层填入白玉、抹茶冻、玉米脆片、卡士达酱、冰淇淋，再附上小杯酱汁，很适合想浅嚐冰凉甜食的小鸟胃族群。

 

小秘密冰店。图片为店家提供

最原本状态至今，小秘密冰店熬了五年，终于达标理想状态。如同水果久熬终成美味淋酱，老闆吴显龙从零到有的创业，也在店裡浓缩了自己的某一段人生。他说：「我想表现一种经典的感觉。」为了呼应老房子保留的旧马赛克砖、楼梯扶手、磨石子地砖等元素，特别选用早期贩厝常见的壁砖铺成吧台的桌面，而背牆则用米色马赛克砖对比黑铁焊造的陈列架，简单质料在师傅的对位功夫下，展现出工整凛然的视觉效果。硬体外，还有吴显龙花了三年时间慢慢收藏的德国木工桌、老灯具、铁柜、飞机椅……使用坊间不常见的装修材料与古道具，意味著这空间要靠时间慢慢完成，而那就像小秘密冰店坚持「不速成」的理念，不论酱汁或是配料都是从食材开始，一步一步完成。