不少人喜欢吃鳗鱼，不过，台北有餐厅，将屏东产的鳗鱼，用茶叶、米和砂糖等食材烟燻，味道如何一起去品尝。

 

烟燻河鳗一上桌，燻香立刻扑鼻而来，刷上酱油、蜂蜜的鳗鱼，外皮咸甜交织，却不抢过鳗鱼原味，还能沾蒲烧酱、山葵美乃滋酱，衬托鳗鱼鲜味。

 

用四种食材当底烟燻　美味蒲烧鳗香气扑鼻！

蒸好的鳗鱼，刷上蜂蜜、酱油，就能下锅。

 

锅底铺上茶叶、白米，还有麵粉、大只500主管砂糖。

 

开大火，逼出四种食材香气，就要盖上盖子，瞧瞧师傅仔细观察烟的颜色，等到转为淡淡黄色，就要起锅，才不会反苦。

 

餐厅经理 何佳蓉说，“烟燻河鳗，除了可以吃到烟燻的香味，可以吃到河鳗本身肉质的细嫩。”

 

再品尝外型类似笋壳的笋壳鱼，吃来口感鲜嫩、带有Q劲，为了锁住鱼肉甜味，得靠油蒸。

 

用四种食材当底烟燻　美味蒲烧鳗香气扑鼻！

笋壳鱼一碰到热油，就要关火，用低温油浸泡，锁住鱼肉的鲜甜肉汁。

 

接著再送进蒸笼，把鱼蒸透，用青葱、鱼露画下句点。

 

餐厅经理 何佳蓉说，“如果直接用蒸的，大只500代理和经销商哪个大？会流失掉本身鱼肉的水分 鲜甜，先用低温油泡，锁住本身鱼肉甜味 再下去蒸。”

 

还有西餐常用的白芦笋，也变身中菜，经过老母鸡汤煨煮，吃来细緻清甜，天气逐渐变热，师傅用不同的料理手法，凸显食材原味。