时序迈入7月，夏天也正式到来。各家饭店餐厅都依照季节推出新菜色，Vogue 盘点各式美食新菜与近期值得瞩目的新餐厅，从福华饭店的西式法国美馔，到上海醉月楼、皇豪中餐厅等创意中粤料理，大只500主管让山珍海味满足你的味蕾，神采奕奕地迎接盛夏到来！

 

台北福华大饭店继“泰国美食节”的热烈迴响，继续引领饕客环游世界！今年 7 月 1 日起，旅客可于一楼彩虹座享用多样化的经典法式料理及甜点。行政主厨刘文凯融合台湾的新鲜在地食材，打造令人垂涎的法式料理，秉持传统方式烹制，搭配精緻摆盘及花样繁美的装饰，呈现法餐的文化及精神。

 

“美食”是法国人生活艺术的一部分，以豪华食材、精緻的制作过程、讲究的用餐顺序与礼节闻名，今夏在彩虹座自助百汇，即可品嚐到多项顶级法国料理。

 

奶油蘑菇白酒炖鸡 法国料理中不可或缺的名菜，鸡肉经长时间炖煮后滑嫩多汁，白酒与蘑菇香气混合奶油丰厚口感，特别适合搭配薯泥或麵包。

 

法式油封鸭 主厨特别使用鸭腿替代传统鸭胸，以低温慢煮再将外皮煎至金黄酥脆，锁住肥美的肉汁，搭上主厨秘制酱汁，展现法式烹饪的精髓。

 

南法经典尼斯沙拉 橄榄、鯷鱼及安喜奶酪的清爽消暑搭配，是炎炎夏日不可缺少的美味料理。

 

国王派 法国以精緻甜点闻名世界，主厨特别精选国王派、闪电泡芙、马卡龙及可现做的苏塞特可丽饼，款款都经过精巧的制作和精心的味道搭配。

台北福华“法国美馔 Le gourmet de France”奢华飨宴

 

专案期间：2023年7月1日起至2023年8月31日止

适用厅别：1楼 彩虹座

中式

 

7月美食新菜推荐：台北远东香格里拉“上海醉月楼”夏季新菜

 

名人饕客聚会口袋名单之一的“上海醉月楼”座落台北远东香格里拉 39 楼，赖忠舜主厨于今夏重新诠释多道经典名菜，如咸香双味三黄鸡、香酥胭脂鸭、葱烧青甘下巴、鲍鱼鲜汁烧豆腐、鲞鱼红烧肉等，以传统老上海为本，融会浙、川菜等中华料理烹调技法，并赋予创新风味。从开胃前菜、虾蟹鱼鲜、肉类、汤品、麵点到甜点多达 40 道新菜，带来耳目一新的中华食尚体验。

 

 

鲞鱼红烧肉 上海红烧肉是经典中的经典，展现浓油赤酱的本帮风味。

 

青翠黄鱼羹 以浙江菜中著名的宋嫂鱼羹为灵感，加入菠菜泥呈现翠绿色，不仅增添形色之美，也丰富了营养价值。

 

鲍鱼鲜汁烧豆腐 选用南非12头鲍鱼，以蚝油、酱油、糖与豆腐、花菇一起红烧，充满鲍鱼浓郁海味。

 

香酥胭脂鸭 酥脆腐皮内裹著鲜嫩鸭肉丝，单吃已令人垂涎，还可蘸甜麵酱或夹著台式刈包享用。

 

跳跳肉窝窝头 主厨创意佳餚，五花肉丁、豆干丁、豆豉、青椒、红辣椒经大火爆炒后装入炸至金黄色的窝窝头裡。

 

脆香蒜辣猪脚 融入西式“德国猪脚”概念加入川式调味，酥脆外皮与弹嫩肉质香气四溢且麻辣够味。

台北远东香格里拉

 

7月美食新菜推荐：玖尹 全新夏季菜单

 

结合新派粤菜与精緻港点的中餐厅“玖尹”为迎接盛夏来临，即日起推出八道全新主厨推荐料理，选用蜜瓜、绿芦笋、绿竹笋、水梨、香橙、苦瓜、甜菜根等蔬果，为龙虾、鲍鱼、和牛等顶级食材美馔增添酸甜果香与爽口气息，或以麻辣滋味振奋味蕾、祛湿解热。此外，酒吧亦新推出三款结合轻盈果香、雅致茶香的新调酒，无论佐餐或单饮都非常适合。

 

 

金枣伍仁乌鱼子饼 发想自传统广式伍仁月饼，松子、核桃、腰果融合乌鱼子、金枣先蒸后炸，口感丰富。

 

雪菜浓鸡汤焗龙虾 整隻台湾玉米鸡慢炖五小时淬鍊浓醇鸡汤，加入雪裡红及夏令盛产的嫩脆绿竹笋，与龙虾一起煨煮。

 

甜菜芦笋龙虾饺 以甜菜根汁将水晶皮晕染成柔美紫红，包覆揉合台湾夏季盛产绿芦笋与龙虾的内馅。

 

翠绿藤椒酒麻鸡煲 融合粤菜啫啫鸡与川菜藤椒鸡，加入台湾酒酿、进口白啤酒、大量薑葱酱与鸡腿肉以传统砂锅烧煮。

 

蜜瓜清炖螺头鲍鱼汤 经典港式靓汤“蜜瓜清炖螺头鲍鱼汤”清热开胃，最适合夏日饮用，取台湾哈密瓜与鸡汤慢炖二小时，再加入鲍鱼、乾螺头炖煮一小时而成。

伴随夏季新品上市，更推出诸多优惠活动，6/27~7/7点“翠绿藤椒酒麻鸡煲”搭配调酒“柚见帕洛玛”享第二杯半价优惠；7/8-7/17 点“澳洲M9牛小排佐香茜橙香苦瓜”佐调酒“京都の夏”享点一赠一。

 

玖尹夏季调酒“柚见帕洛玛” 融合酒体清澈的Silver Tequila、柠檬汁与葡萄柚气泡水，搭配“翠绿藤椒酒麻鸡煲”，沁凉气泡果感舒缓藤椒麻辣滋味。

 

玖尹夏季调酒“京都の夏” 日本宇治抹茶浸渍梅酒，佐大冰块纯饮，搭佐“澳洲M9牛小排佐香茜橙香苦瓜”亦可化解和牛丰厚油脂。

玖尹 Royal Joying Soirée

 

7月美食新菜推荐：高雄万豪酒店“皇豪中餐厅”一鸭四吃

 

以功夫料理闻名的“皇豪中餐厅”遵循传统古法，大只500总代理于 7 月推出道地片皮鸭四吃，从油香片鸭、酸爽柠檬糖蘸鸭、鲜味 XO 酱炒鸭丝到鸭翅煲汤，每一道都是经典之作，让懂吃鸭肉的老饕们细细品味经典的好滋味。

 

 

片皮鸭四吃 合辑

除了片皮鸭四吃，皇豪中餐厅更因应时节推出“仲夏鱼虾宴”，选用夏季最鲜美的鱼虾与蔬果食材入菜，鲜美可口。“薑葱芥籽炒龙虾”严选当令的澳洲长足龙虾，肉质肥美Ｑ弹，佐以五辛与芥末籽等佐料，倒入绍兴酒后以大火快炒收汁，锁住虾肉的甜美。“樱花鲔鱼脆米泡饭”採用潮州汤饭的料理手法，将粳米与油脂丰盈的鲔鱼下巴、干贝、兰花蚌、丝瓜及东港樱花虾等海味一同炖煮，大只500代理再撒入炸过的长籼米，口感如爆米香般爽脆，底蕴鲜味十足。“夏艳芒果花竹虾”将金煌芒果冷冻后捣成泥，与去壳后的花竹虾中火快炒，带有芒果的清香与虾子的鲜甜，最适合夏季品嚐。“慈笋蜜枣老火汤”则选用夏季的桂笋、麻笋及绿笋，用辣椒与生米炖煮去除笋的苦味与土味，清甜却不辣口；每盅汤品皆以小火熬煮2小时，丰盛的食材让汤头更加浓郁。