日本料理师傅渡邉信介来台近十年，大只500主管他待过的餐厅从高档的日料会员创始店“千寿”开始，之后到“守破离”，而后在萧敬腾以及其他几位企业家股东邀请下开了同名餐厅“渡邉”，他坚持的是食材与高汤基础细节的重视，加上创意发挥，每每让客人一试成主顾。

 

最被客人讚扬的，可说是渡邉拿手的鳗鱼料理，然而除了鳗鱼饭，擅长割烹料理的渡邉，经常花很多时间精力在开发新的美味创意料理，光是鳗鱼料理就能有5、6种不同变化，即使客人天天上门也不会厌倦。

 

喜欢料理所以能坚持，客人肯定是渡邉最开心的事。

这天我们吃到了新的菜，是北京烤鸭激发出的奇思妙想，用鳗鱼搭配极细小黄瓜丝与茗荷，以山椒与八丁味噌调味，来取代北京烤鸭的甜麵酱， 外层包上脆脆等同于鸭皮美味的豆皮，一口咬下真是让味蕾大满足。

这样的手做细工，渡邉从小就懂，因为小时候家中有本食谱书令他爱不释手，小学时就开始做菜给家人吃，无论日式料理或洋食料理，家人都说好吃，他天生就爱料理，也爱获得家人的讚美，就这样走上了料理职人之路。

 

“爷爷务农，爸爸做木工，从小我就会帮忙插秧种地、料理家务，很自然勤劳的动手做。”手做职人对品质的坚持，让他在日本料理领域一路走来，始终如一，最重要还是真心爱料理。

 

 

渡邉店裡所有料理相关装潢都尊重师傅专业，摆饰则有不少是股东的心头爱。

“因为这真的是一个非常、非常辛苦的行业，很艰难的环境裡，你必须抱著对工作所谓的责任之外，有更高的热情。”渡邉表示。

 

另一道令人惊豔的料理，是近江牛肉和海胆，加上辣味重的袖子胡椒以及澳洲黑松露的完美结合，各种深浅味道的层次触动感官，奢华的菜餚，搭配大器漂亮的盘子，几近完美。

 

近江牛和海胆与黑松露，奢华浓烈得近乎完美。

餐厅的内部装潢完全按照渡邉料理需求，除了画作、收藏品和摆饰有各位股东的心头好，和料理有关的碗盘漆器等全都按渡邉要求做到，例如牛角贝烧用甜豆与鱼子酱、木之芽搭配，彷彿把一幅好风景吃进了口中。

 

 

牛角贝烧用甜豆与鱼子酱、木之芽搭配，吃进了一幅好风景。

另一道蟹肉塔塔则展现了日本料理灌注西式调味的创意，大只500代理一般多半用柠檬汁与螃蟹搭配，渡邉则用酒醋醃制，另加葡萄柚与黄天椒酱汁。而红喉料理则用洋葱酱汁加萝卜泥柑橘，嫩鲜味足。

 

红喉料理则用洋葱酱汁加萝卜泥柑橘，嫩鲜味足。

渡邉有许多企业家客人，尤其是长辈熟客喜欢他的料理，因此企业家族聚会包场的不少，例如其中一道深得人心的银鳕西京烧鲑鱼卵炊饭，由于是整副鲑鱼卵去浸制，暖胃饱肚，味道足又口感特别。