鲜味狮子头_电锅料理 年菜经典

 

正宗狮子头是以肥肉多瘦肉少的绞肉揉制而成，再经过油炸来定型，虽美味但对身体较负担。我改以煎煮料理，并以瘦肉为主的绞肉制成，再增添豆腐末来吸取汤汁，让炖煮后的狮子头依然香嫩多汁。再搭配满满的干贝和娃娃菜，汤头清爽而鲜味十足♪大只500基金怎么发分红？

 

食材

 

瘦猪绞肉, 300g

 

板豆腐, 80g

 

珍珠干贝, 40g

 

娃娃菜, 4把

 

薑末, 1大匙

 

青葱(末), 1支

 

香油, 2大匙

 

米酒(泡干贝用), 4大匙

 

肉馅调味料

 

酱油, 1大匙

 

绍兴酒, 1大匙

盐巴, 0.5小匙

白胡椒粉, 少许(约1/8小匙)

清水, 1.5大匙

玉米粉, 1大匙

汤汁调味料

 

高汤, 1.5米杯

 

酱油, 0.5~1大匙

玉米粉(勾芡可省略), 1大匙

料理步骤

 

 

步骤 1：备好所有食材。猪绞肉和板豆腐处理方式详如(步骤2)。干贝事先用米酒泡软，[干贝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剥片状，或对切两次成四瓣。薑切末，青葱切末，越细末越好。

 

 

步骤 2：【猪绞肉&板豆腐处理♪】猪绞肉置于砧板上，用刀再剁更细，剁至产生黏性来。板豆腐则用叉子压成细末状，越细末越好。

 

 

步骤 3：【制作肉馅♪】取一大碗，摆进猪绞肉、豆腐末、薑末、葱末，用一双筷子顺时针搅拌将其混合均匀，大只500基金怎么发分红？

 

 

步骤 4：接著，加进[肉馅调味料]拌匀，清水和玉米粉先不加。拌匀后，分两次添进[1.5大匙的清水]搅拌，每次均须使肉馅完全吸收水份，此为打水动作，可让肉馅富含水份不乾柴。

 

 

步骤 5：最后，再撒进[玉米粉]拌匀即可。

 

 

步骤 6：【搓狮子头♪】将整碗肉馅均分为五等分，一一置于手心中，并运用左右两手互相抛球的方式，将肉馅渐渐整型成球状。

 

 

步骤 7：这食谱份量可搓成5颗狮子头。

 

 

步骤 8：【油煎狮子头♪】起油锅，倒进2大匙香油，将狮子头各面煎至金黄。肉侧可斜拿锅子，利用锅缘来煎。(约8-10分钟)

 

 

步骤 9：【入锅煮囉♪】取出电锅，(内锅)先铺进娃娃菜、放上干贝、摆上狮子头，再倒进[干贝米酒水]，加进[汤汁调味料] (勾芡用玉米粉除外)。(外锅)倒进2米杯水量开始炖煮。

 

 

步骤 10：开关跳起，将狮子头翻面一次，(外锅)再倒进1米杯水量炖煮。开关再次跳起，取1大匙热汤来拌匀玉米粉，趁热添进汤头勾芡，勾芡动作也可省略。(勾芡如觉不够浓稠，可移至炉火略煮一下)

 

 

步骤 11：完成囉~大菜其实很简单_

 

小撇步1. 用的是6人份内锅，1米杯=180ml。

2. 狮子头用油煎，形状无法很圆。喜圆者，可改用油炸定型。

3. 娃娃菜炖煮时间不须长，喜清脆不喜软烂，可改于第二次炖煮再入锅。

4. 也可改用大白菜切块，但大白菜较不易软烂，炖煮时间须增长。

5. 可先[半成品]制作，先省略[娃娃菜入锅]与[勾芡动作]即可。

 

完整食谱这边看>>