地瓜与台湾形影不离，也反覆出现在我的生活裡。例如地瓜粥，从小时候家裡的饭桌，转场成为台菜餐厅裡的经典，好像本来土土的幼稚园同学，多年后的同学会再见，发现她长大后女大十八变，大只500基金怎么发分红？变得温文儒雅，清秀别致，让我想多看她几眼，多聊上几句。

 

还有粉圆、番薯圆（han-tsî-înn）是地瓜的转品，像国小遇见的初恋情人，为我的稚气增添了修辞，留下甜蜜的印记，让我至今迷恋一切口感QQ的甜食；当初逛夜市邂逅的地瓜球，还有我在南部认识的番薯膨（han-tsî-phòng）， 像偶然结交到的志同道合好麻吉，散发油炸的青春盛气，相处起来非常愉快，时不时就会想要见面一下。

 

出社会后，带皮清蒸的黄地瓜、红心地瓜和细瘦的紫地瓜，会三不五时出现在我的餐盘裡，成为健康饮食的代言食物。好像我总会在不同的阿姨身上看见身为妈妈的共同点，嘱咐我要照顾身体，大只500基金怎么发分红？多吃自然的原形食物，连皮吃也可以。还有炕番薯（khòng-han-tsî），那是童年炕窑的快乐记忆：不顾烫手的剥著外皮，让鬆软绵密的瓜肉露出来，又像掌中一座氤氲的黄石山，等著一口咬下。

 

我们既与地瓜如此深刻交往，看见它百变多样的面貌，不禁也让人好奇，番薯还会出现在什麽意想不到的地方吗？

 

地瓜的多重宇宙1：解构再重组的美味

 

向阳房是老字号的烘焙品牌，是许多台中人共同的记忆。地瓜烧推出至今，已经热卖20年。在朋友间只是随意提起，却发现大家都吃过，甚至痴迷过，俨然已经成为台中代表性的名物之一。

 

选用台农57号地瓜，蒸熟后挖去果肉，仅留一叶船型带皮果肉部分。地瓜泥透过机器微粒化后，再放回来成型。表面刷一层蛋黄上色后，入烤箱成为崭新版本的炕番薯。熟悉，却焕然一新。

 

绵密不噎喉的地瓜烧，可以像吃蛋糕一样以叉子享用；我则喜欢整个捧起来咬，口感就像吃冰过的炕番薯。除了经典原味，芋头、起司、黑芝麻、桂圆，以及牛奶糖为馅的口味，也各有拥护者

 

向阳房 福康旗舰店

地址：台中市西屯区福康路48号

营业时间：8:00～22:00（分店资讯请见官网）

店休：依店家公告

 

台南永康、新化、归仁一带，早年有一项传统：家中若添了男丁，便以在地最易取得的淀粉食材─番薯所制作的水饼(tsuí-piánn) 酬谢神明，并在街坊邻里间分饼餽赠。这项地方特色习俗延续至今，唯二的变化是，首先，随著观念转变，现在生男生女皆分饼庆贺；其次，水饼添加入了柑桔风味，更名为“水果饼”。

 

走进新化老街上现役最老的饼舖“泰香饼舖”，就可以买到这款有“镇饼”之称的水果饼。以糯米为外皮的薄薄一片白色圆饼，切而食之，感受由地瓜泥、果汁和麦芽糖揉合的绵软甘甜，既老派又微妙。

 

泰香饼舖

地址：台南市新化区中正路431号

营业时间：8:00～20:00

店休：依店家公告

 

地瓜的多重宇宙3：坚持手作保留在地记忆

 

来到南投竹山，自然要尝尝在地的番薯包。早期道路交通与外食皆不如今日便捷，竹山人早上出门，傍晚而归，上工时总会带上三两个番薯包，作为中午的便餐，裡头包的是高丽菜与虾米。竹山是早期的竹材集散地，竹笋稍后加入内馅，定型为今日的口味。

 

南投也是茶的故乡，茶人茶友到彼此那作客喝茶，往往带些番薯包伴手。随著观光发展，旅客来此皆乐于品尝这项在地名物。

 

竹山三十年代番薯包传承两代，坚持每日手作，以66号红心地瓜蒸熟后混合树薯粉作外皮，再包入手炒馅料，众所皆知的美味是在地人的首选。