蜂蜜柠檬棉花蛋糕

 

蜂蜜柠檬的滋味酸酸甜甜，是很多人喜欢的味道，做成棉花蛋糕，吃起来也是相当可口。这个口味我去年就试过，但是柠檬汁加太多，吃起来觉得太酸了，所以就没发表出来。最近重新调整比例做了一次，感觉好多了，至少是我能接受的酸度，味道清新，带点蜂蜜香，我还加了些柠檬皮屑，香气更棒，真的值得一试哦！大只500怎么当代理？

 

食材

 

柠檬绿色皮屑, 1颗

 

烫麵糊

 

低筋麵粉, 50g

 

植物油, 40g

蛋黄糊

 

蛋黄, 3个

 

全蛋, 1个

柠檬汁, 30g

开水, 20g

蜂蜜, 35g

蛋白霜

 

蛋白, 3个

 

砂糖, 25g

柠檬汁或白醋(可省略, 1/4小匙

料理步骤

 

 

步骤 1：取一柠檬，清洗乾淨并擦乾水份，然后刨出皮屑备用。只需取表层绿色皮屑即可，不要刨到白色内层部份，味道会苦。取完皮屑之后，顺便把汁榨出来。

 

 

步骤 2：把3个蛋黄和1个全蛋放在一起，加入开水打散备用。

 

 

步骤 3：接著製作烫麵糊。植物油倒入乾淨锅子裡，用小火慢慢加热，看到锅裡的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋麵粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，然后把柠檬汁倒入，搅拌均匀。

 

 

步骤 4：接著倒入蜂蜜，搅拌均匀。

 

 

步骤 5：这时看起来是团状的感觉。

 

 

步骤 6：烫麵糊稍微降温后，把蛋液倒入。

 

 

步骤 7：搅拌均匀，就完成蛋黄麵糊了，完成后放在一旁备用。

 

 

步骤 8：接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

 

 

步骤 9：挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。大只500主管

 

 

步骤 10：拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，顺便把柠檬皮屑全部倒入，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕麵糊了。

 

 

步骤 11：这个要在深烤盘放水烘烤，如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 （如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。

 

 

步骤 12：烤好后先不取出，在烤箱裡闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

 

 

步骤 13：脱模后，蛋糕看起来膨膨的很可爱。

 

 

步骤 14：因为加了柠檬皮屑的关係，蛋糕看起来有点小疙瘩是正常的，吃起来的味道酸V呀酸V的，还有淡淡蜂蜜香，真的很好吃。

 

小撇步＊使用模具为6吋"非不沾"圆模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活动底的，就要在模子外面包一层铝箔纸防进水。也可以拿烤肉用的那种圆形铝箔盘取代铝箔纸，只需把模子放入铝箔盘就可以防了。

＊烘烤中途最好不要开烤箱，所以热水的量一定要放足够。

＊如果喜欢超级酸的口感，可以把开水全部换成柠檬汁。

 

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