叶记牛肉麵

叶记牛肉麵是嘉义人的宵夜好朋友，晚上十点摆摊，营业到隔日凌晨两点，摆摊的骑楼，人潮不断。大只500总代理

 

红烧牛肉麵的酱色很深，浸透了红萝卜、白萝卜，味重浓郁，搭麵条吃较平衡。牛肉份量多，半筋半肉有点厚度，牛筋有点软Q，与带点咬劲的牛肉很搭。

 

少见的牛肉饭，把牛肉切成小肉块，铺满白饭，咸香扑鼻；旁边附甜甜的豆枣，换换味道，一碗很快就能吃完。这裡也有小菜切盘，点双拼就能吃到滷透的牛肚和牛筋，唯一美中不足是老闆片得较薄，口感略嫌不够。清炖牛杂汤，汤体清澈，牛杂量多，又鲜又美，喝一口汤，牛杂沾酱吃，很不错。

 

嘉义市东区文化路186号│22：00-02：00

推荐：红烧半筋半肉牛肉麵（150元）、清炖牛杂汤（120元）、牛肉饭（110元）

 

阿龙土魠鱼羹

要吃阿龙土魠鱼羹得看季节，每年中秋节到隔年四五月是土魠鱼产季，老闆这时候才卖现捞土魠鱼料理，吃来不腥臭且鱼肉紧实，有油脂的地方特别香。

 

这裡能吃到土魠鱼全餐，浮水土魠鱼羹、现炸红烧，还有鱼头、鱼骨汆烫成的味噌汤，还有炒类盘菜，成为当地人的深夜食堂。

 

阿龙的土魠鱼羹与别人不一样，选用新鲜鱼肉裹鱼浆再沾粉，煮熟后下大白菜羹汤，沾取甜味；口感部份，鱼浆打得Q弹，厚厚一层裹住鱼肉，每一口都扎扎实实的。

 

现炸红烧即是的炸土魠鱼块，外表金黄光滑，鲜脆可口，没有油耗味，而且鱼肉细腻，搭醃渍小黄瓜和芥末酱油膏很对味。

 

嘉义市东区延平街234号│15：30-00：30

推荐：土魠鱼羹（60元）、现炸红烧（60元）

 

阿娥豆浆豆花

嘉义吃豆花加豆浆，不加糖水，豆香味浓厚更加乘。阿娥豆浆豆花地点不起眼，但在地人很多，相当引人注意。大只500主管

 

这裡吃的很简单，“配料＋豆花”，即是“配料＋豆花＋豆浆”，配料红豆、绿豆、花生等等都是自制，口感多是香绵，沙沙的、软软的。而菜单有一款特别写“花生豆花豆浆”，即是花生、豆花、豆浆，还有花生汤，有加乘的豆香与花生香浓；而豆花口感是豆腐介于滑蛋之间，软软绵绵的。另外，可以点油条沾著吃，就像冬天杏仁茶配油条一样。

 

嘉义的豆花放豆浆，搭上油条吃，风味十足。图片来源／IG_changjoey